Przepisy kuchni molekularnej są wynikiem współpracy szefów kuchni i naukowców zajmujących się żywnością w celu stworzenia innowacyjnych, zaskakujących nowych potraw. Zamiast stosować tradycyjne techniki gotowania, kuchnia molekularna bada substancje chemiczne, składniki i metody gotowania, aby wywołać pewne reakcje chemiczne, które prowadzą do zaskakujących zmian w teksturach, smakach i wyglądzie potraw.
Przepisy, które przekształcają proste składniki w kuliste płyny
Kuchnia molekularna to sztuka przekształcania codziennych składników w pomysłowy sposób, przy użyciu wysoce naukowych technik i składników w celu uzyskania oszałamiających rezultatów. Powszechnym przykładem jest popularny „suflet”, który podczas gotowania raczej unosi się na wodzie niż osiada, a to za sprawą białek tworzących białka jaj.
The Science Behind It
Do najbardziej rozpowszechnionych technik kuchni molekularnej należy „emulgowanie”, które polega na łączeniu cieczy z emulgatorem w celu uwięzienia pęcherzyków powietrza, które tworzą pianę. Emulgatory powszechnie stosowane w kuchni kuchni molekularnej obejmują białka mleka i jaj, tłuszcz śmietankowy, skrobię chlebową i żelatynę.
Inną techniką jest „odwrócona sferyfikacja”, która wykorzystuje substancję zwaną alginianem sodu, pochodną brązowych alg, do przekształcania płynów w maleńkie kule, które wyglądają jak kawior. Czwartą techniką jest „jadalny papier”, który przekształca wysokotłuszczowe płyny w proszek poprzez dodanie do nich skrobi.
Najlepszą częścią kuchni molekularnej jest to, że może być dużo zabawy i świetna okazja do eksperymentowania w kuchni. Więc niezależnie od tego, czy jesteś kucharzem hobbystą, który chce wypróbować niektóre z tych innowacyjnych metod gotowania, czy profesjonalnym szefem kuchni, który szuka ekscytujących sposobów prezentacji swoich potraw, każdy znajdzie coś dla siebie.
Gotowanie Molekularne 