Kuchnia molekularna to dziedzina gastronomii, która wykorzystuje techniki i narzędzia z dziedziny chemii, fizyki oraz biologii do przygotowania potraw. W kuchni molekularnej składniki potraw są analizowane na poziomie molekularnym, a następnie łączone w takie formy, które zaskakują smakiem, teksturą i prezentacją. W tym artykule przedstawimy najważniejsze narzędzia i techniki, które są wykorzystywane w kuchni molekularnej.
Kulinarne laboratorium
Kuchnia molekularna to dziedzina, która wymaga specjalistycznego sprzętu, aby móc przeprowadzać eksperymenty kulinarne. W kuchni molekularnej niezbędne są precyzyjne wagi, termometry, mierniki pH, a także mikroskopy, spektrometry, ultradźwiękowe homogenizatory i wiele innych narzędzi, które pozwalają na analizowanie składników potraw. Wszystko po to, aby móc stworzyć potrawy w zupełnie nowej formie, zaskakujące zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Hydrokoloidy
Hydrokoloidy to substancje, które są wykorzystywane do zmiany konsystencji potraw. W kuchni molekularnej stosuje się wiele różnych rodzajów hydrokoloidów, takich jak agar-agar, żelatyna, pektyna, ksantan, guma guar i wiele innych. Te substancje pozwalają na uzyskanie różnych konsystencji, takich jak żele, pianki, kuleczki, kapsułki i wiele innych. Hydrokoloidy są bardzo ważnym elementem w kuchni molekularnej, ponieważ pozwalają na tworzenie potraw w zupełnie nowej formie.
Emulgatory
Emulgatory to substancje, które pozwalają na mieszanie dwóch niezgodnych ze sobą składników, takich jak olej i woda. W kuchni molekularnej stosuje się wiele różnych emulgatorów, takich jak lecytyna sojowa, mono- i diglicerydy, a także guma ksantanowa. Emulgatory są bardzo ważnym elementem w kuchni molekularnej, ponieważ pozwalają na uzyskanie różnych tekstur potraw.
Sferifikacja
Sferifikacja to technika, która polega na tworzeniu kulek wypełnionych płynem. Technika ta jest wykorzystywana w kuchni molekularnej do tworzenia potraw, które zaskakują zarówno smakiem, jak i wyglądem. Sferifikacja polega na umieszczeniu płynu w roztworze zawierającym hydrokoloid, a następnie zanurzeniu go w roztworze zawierającym kalcjum. W wyniku tego procesu powstają kulki wypełnione płynem.
Emulsja
Emulsja to technika, która polega na mieszaniu dwóch niezgodnych ze sobą składników, takich jak olej i woda. W kuchni molekularnej stosuje się wiele różnych technik emulsyjnych, takich jak emulsja z użyciem lecytyny sojowej, a także emulsja z użyciem ultradźwięków. Techniki te pozwalają na uzyskanie różnych tekstur potraw.
Podsumowanie
Kuchnia molekularna to dziedzina, która wykorzystuje techniki i narzędzia z dziedziny chemii, fizyki oraz biologii do przygotowania potraw. W kuchni molekularnej składniki potraw są analizowane na poziomie molekularnym, a następnie łączone w takie formy, które zaskakują smakiem, teksturą i prezentacją. Najważniejsze narzędzia i techniki, które są wykorzystywane w kuchni molekularnej to kulinarne laboratorium, hydrokoloidy, emulgatory, sferifikacja oraz emulsja. Dzięki nim kucharze mogą tworzyć potrawy w zupełnie nowej formie, zaskakujące zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Sprawdź: https://www.kulinarna.pl/kuchnia-molekularna-kulinarne-eksperymenty-na-talerzu/
Gotowanie Molekularne 